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红肉和加工肉都是致癌物

近日,网络上流传着关于红肉和加工肉均为致癌物的说法,引发了广泛关注,不少人都担心吃了这些肉后会影响身体健康。

2月11日,记者采访了武汉市东湖医院老年消化内科专家伍芳,她表示,只要正常量食用,大家不用太担心吃红肉会致癌。

伍芳介绍,红肉是指非盐渍的猪肉、牛肉和羊肉,这些肉类因为含有血红素而呈现出红色,它们富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分,是人体所需的重要营养来源之一。

据了解,世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)曾发布红肉及加工肉制品评估报告,将加工肉制品评定为1类致癌物,红肉则为2A类致癌物。

对于食用红肉是否会致癌?伍芳表示,有研究称,红肉中有血红素在烹饪过程会形成亚铁血色素,可在肠道中被代谢成促进致癌物生成的因子;另外,高脂肪红肉可增加肥胖风险,而肥胖又是很多癌症的一大诱因;而加工红肉含有大量亚硝酸盐,大量摄入与胃肠道癌症、肝癌、膀胱癌有关。

但IARC的致癌物分类依据只是科学证据的确凿程度,而非代表其致癌能力,越是致癌证据明确的,级别越高,而致癌的能力则与分级没有必然联系。

食品安全博士云无心曾表示,世卫组织的报告称每天食用50克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%。可以理解为,如果不吃肉的人得肠癌的风险是1%,那么吃的人风险是1.18%,总体风险依然是很小。此外,IARC的报告也指出,对于个人来说,吃加工肉制品患大肠癌的风险依然很小,几乎可以忽略不计。

"吃红肉致癌的原因在于量,食物并没有直接致癌的作用,只是因为长期大量的吃红肉可能增加了患癌的风险。"伍芳提醒,癌症是一种多因素的疾病,其成因非常复杂。除了饮食习惯外,遗传、生活习惯等因素都可能对癌症的发生起到影响,不能简单地将癌症归咎于某一种食物或因素,而应该综合考虑多种因素的作用。因此,正常食用红肉并不会显著增加患癌风险。

专家提醒,要养成科学健康的饮食习惯,生活中注意做到控制摄入量。根据《中国居民膳食指南》推荐,平均每人每日的畜禽肉类摄入量为40-75克。因此,我们应该适量食用红肉和加工肉,避免过量摄入。

需要注意,在限制红肉摄入的同时还要严格限制加工肉的摄入,如香肠、火腿、腊肉等;此外,正确的烹饪方式很重要,采用低温烹饪方法,如煮、蒸、炖等,避免高温煎炸或烧烤,以减少致癌物质的产生;在选择红肉时,要注意以瘦肉为主,尽量少吃或不吃肥肉;在摄入肉制品时适量增加水果和蔬菜的摄入量。

    本文来源: http://m.xmbbs.cn/article/69927.html
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