3月21日，#螺蛳粉 增臭剂#话题引发大量讨论，登上热搜。不少网友担心，难道心头爱螺蛳粉也要塌房吗？

据媒体报道，成都市市监局的工作人员巡查了一家平台评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。到店后，工作人员发现该店的容器均许久未清洗。"我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。"工作人员说。

此外，工作人员还在柜子里发现了"螺蛳粉加臭酱"，被熏出"痛苦面具"。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。

有媒体联系到多家螺蛳粉增臭剂厂商，对方均表示都有相关产品证件，增臭剂的主原料是酸笋，一斤水放3~5g就行了，不会出现安全问题。针对网友提出的添加剂问题，有厂商表示可以自行看配料标签。

多家螺蛳粉品牌客服回应

记者联系到市面上常见的品牌螺蛳粉客服，针对增臭剂一事，做出回应。

好欢螺官方旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。

臭宝旗舰店客服回应称：产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都有保障。

李子柒旗舰店客服回应称：我们是天猫旗舰店，产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也是通过第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的， 这个可以放心。

螺霸王食品旗舰店客服回应称：没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。

网友评论：希望加大监察力度

对此一事，不少网友表示，希望加大监察力度，毕竟食品安全重要性不言而喻。

chenchen4334：食品安全问题一定要抓紧，对于不良的厨房商店应该严肃加大处理。

思魜：完全被惊到了，居然还有增臭剂，想知道还有什么是能吃的。

搁拧妞chen：食品安全问题一定要注重。关系到每个人的健康。

也有广西人现身说法，表示真正的螺蛳粉并没有这么臭。

甜味柚子蜂蜜茶：为什么要造假，真正的螺蛳粉是不用这个增臭剂的就会很香。

狗酥皮泡芙球：广西的螺蛳粉真的不臭，我在广西读的大学。

半碗饭都不够吃的小易：去柳州吃了三天螺蛳粉，根本不臭！一点味道都不会沾在衣服上。

螺蛳粉为什么臭？

原本只是柳州当地小吃的螺蛳粉这几年真是火出了圈，甚至被外国媒体形容为"汤中榴莲"。不仅在中国大卖，还远销海外，深受国内外吃货的追捧。

从路边摊小吃到"网红"美食，这种独具个性魅力的美食，它特殊的臭味到底从哪来的呢？

螺蛳粉的臭味主要源自里面一种配料--酸笋。

酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。

由于螺蛳粉原料和高油、高盐、重辣等特性，有肠胃疾病的人群不宜食用，否则会加重肠胃负担。

同时，经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。

对于特殊群体，如癌症患者，重点要看原材料和做法。

炸豆皮，虽然豆制品蛋白含量高，但是蛋白质在油炸的高温下会产生胺类致癌物；酸笋、酸菜、酸豆角等都是腌制品，其中含有硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物，可能会导致肿瘤患者复发或者增加第二肿瘤的风险。

所以，不建议肿瘤患者吃螺蛳粉，但如果患者某段时期完全没有食欲，只想吃螺蛳粉，遵医嘱的情况下，可以适当少量食用。